第1404章 季文轩的考校(2/3)

上,让厨房纸尽可能的把苦瓜表面的水分吸干,这样酿入肉馅的时候,肉馅才不至于漏出来。

苦瓜擦干水分之后,季文轩把肉馅端过来,开始准备往苦瓜中酿。

所谓的酿,其实就是把肉馅塞进苦瓜中,操作起来倒是很简单,哪怕没有任何烹饪基础的人都能做到。

季文轩拿着一段苦瓜放在手中,然后另一只手挖了一些肉馅塞进去,苦瓜的一头填满之后,再翻过来,把苦瓜的另一头也填满。

填满之后,把苦瓜的两头在干淀粉中蘸一下,让两头都挂上淀粉,这样能够防止肉馅粘锅,同时也能让做出来的酿苦瓜卖相更好一些。

这些苦瓜做好后,放在一个大托盘中备用。

季文轩做好一个之后,徐拙闲着没事也下手帮忙了,要说高难度的菜品,徐拙或许还真做不来,但是这样的操作对徐拙来说,简直跟喝凉水一样。

两人一块儿动手,很快就把所有的苦瓜都填满了肉馅。

弄好这些之后,季文轩把刚刚焯水的锅洗刷一下,开始准备制作。

锅烧热,然后放入一勺花生油滑锅。

滑锅过后把热油倒出来,重新把锅烧热,再次放入冷油滑锅。

这样反复三次之后,季文轩才往锅里加了半炒勺花生油,烧热后把锅端离到一边,然后开始往里面放酿好的苦瓜。

“小拙,这一步要注意啊,千万不能把炒锅放在灶上,这样锅里的热量太高,苦瓜还没放完有可能就煎糊了,要先放在一边,然后把苦瓜一个一个竖着放入锅里。”

全部放进去之后,季文轩把灶上的火调成小火,然后端着锅缓缓转动,锅里的苦瓜也随即开始滑动起来。

他这样做,主要是为了让锅里的苦瓜受热均匀,同时也能让锅底的那些花生油,均匀的沾到每一个苦瓜上面。

这就是用圆底炒锅煎食材的好处,虽然看似没有平底锅好用,但是在厨师操作起来,却比平底锅简单很多。

就这样让苦瓜在锅里缓缓滑动,每个苦瓜都会被浸入热油中,但是很快又会出来,这样的操作,能够让肉馅煎得非常均匀,却又不会有太多油腻。

煎了三四分钟之后,苦瓜贴着炒锅的一面已经变得金黄,季文轩端着炒锅快速晃动几下,让锅里的苦瓜全都聚在锅底。

然后他把炒锅端起,猛然来了个大翻勺。

锅里的苦瓜段被平稳的抛起来,然后在空中翻了个面之后,又稳稳的落入到了锅里。


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