第二百七十八章 长鱼宴（2/3）
，彭立冬估算好时间将鸡翅和鳝段全部捞出，留底油进行下一步炒制。
这也是这道菜滋味丰富的关键，用菜油炸出五花肉的动物油脂，加入葱段、姜片、蒜片、鳝鱼段、鸡翅炒出味道，再倒入料酒、精盐、酱油和白糖开始炖煮。
小火煨着锅，将高汤的鲜美和小料的味道全部收进食材，这道菜就算完成。
为了避免粘锅影响成品品相，彭立冬除了指点何所谓挪开过眼睛，其他时间都注意着锅中食材。
另外一位厨师也是江淮人家的二厨，擅长做鳝鱼冷盘，现在手上处理的是姜丝鳝鱼。
处理干净的鳝鱼去皮切丝，在活水中冲洗干净，用盐、味精、料酒、淀粉、蛋清拌匀上浆。
再取嫩姜一头，刮去外皮切成细丝，在沸水中迅速汆一遍祛除腥味。
只是焯水，却很见功夫。
技术好的厨师能让姜丝恰好断生，没有一点姜腥却保持嫩姜脆爽的口感，而一般的厨师只能做到汆烫熟，等入口时，姜丝软塌毫无口感。
焯好姜丝，二厨依样将鳝鱼丝烫熟装盘，熟练地将酱油、香油和味精调成的味汁淋在鱼丝上，泼下一勺热油。
“滋啦”一声，鲜美的味道瞬间炸开。
一旁，彭立冬微微点头。
自己这位师弟做姜丝鳝鱼的技术越来越好，怕是快赶上何建民了。
再看向何所谓，发现他还是愁容不展：“怎么就是面酱味呢？”
彭立冬微微皱眉，从架子上拿起一瓶面酱：“你是不是加了这个？”
“哎？这个不是蚝油么？”何所谓一脸震惊。
彭立冬微转瓶身露出精选面酱四个大字，随后换上旁边一瓶包装略为相似的调料瓶：“这个才是蚝油。”
何所谓：……
他发誓，这绝对是他学厨以来最愚蠢的经历，把甜面酱当做蚝油倒进酱料，关键是还没有发现。
“你刚才在做什么？”彭立冬皱起眉头。
按理来说到何所谓这个水平，不可能弄混淆甜面酱和蚝油，除非是闭着眼睛配的酱料。
“刚刚在思考怎么做好这道料理。”何所谓小声道。
“重做一份，认真一点，时间来得及。”彭立冬摇摇头，看了一眼时间叮嘱道。
说完重新起锅：“剩下一道我来做。”
“好的……谢谢大师兄。”何所谓怔了几秒，开口感谢道。
“相信自己。”彭立冬只回了
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