第143章 料理职人（1/3）
若单纯比江户前料理，陶燃还真没怕过谁。
经过前世最顶级的江户前料理洗礼，他要是输了，用不着别人来，自己就先把自己给挂门上。
“这是新西兰斯图尔特岛附近的顶级黑鲍，一种相当不俗的食材，比较合理的制作方法是用鲍鱼肝制作鲍肝酱，搭配食用。”
“那是青森大间的鮟鱇鱼，它的鱼肝是一种难得美味，口感很像是顶级的鹅肝酱……”
“那是山口下关的虎河豚，它是河豚中的王者……”
“那是北海道宗谷的红毛蟹……”
陶燃边走边介绍这些食材和他们的产地，以及主要的烹饪手法，中华阁名厨们听得啧啧称奇，包括陶燃和他们形容的各种技法。
一位出生于粤省潮汕地区的名厨忍不住道：“霓虹的生鱼片虽然是从我们华夏传过去的，但在技法的表现形式上和华夏的鱼生截然相反。”
陶燃点点头道：“确实如此，单从技法上来看，明显是相反的。
两者的源头自然是华夏鱼脍（kuai），但造成技法上截然不同原因的，还是食材本身。
霓虹的生鱼片主要选用海鱼，首重鱼肉的萱（鲜）味，或者说是本味，搭配山葵食用的目的就是更好的品尝那种萱味，且海鱼若是未经熟成，它的口感往往是要弱于新鲜淡水鱼的，但优势也很明显，相对淡水鱼更加的安全和卫生。
华夏的鱼生，则多选用淡水鱼，一般是净水养上一段时间，让鱼吐出体内的淤泥和消耗脂肪，使鱼肉更加澄清，口感更好。
讲究即杀，即切，即食，一般是宰杀的十分钟之内进食完毕，所用的配料，不管是潮汕鱼生、顺德鱼生、九江鱼生，还是各种各样的生鱼脍，基本上都不会用到山葵和芥末，大多都是调配一些味重的酱料。
以顺德鱼生为例，首重刀工，片到晶莹剔透薄如蝉翼才算过关，主要品尝鱼生的口感，成本较之霓虹生鱼片低很多，但缺点也很明显，风险性相当高。
在粤省一带经营鱼生的商家尤其多，却不是每一个顾客都会点的。
一旦商家的卫生工作不到位，吃坏肚子还是其次，关键是细菌和寄生虫，淡水鱼的寄生虫风险比海鱼要高出整整上百倍不止。
如果想品尝华夏鱼生，又不需要顾虑成本的话，我建议用真鲷来做，它是与淡水鱼味道最接近的，而且口感相当之好。
当然调味方面可以适度减轻，再加入一点点的山葵，毕竟真鲷的本味，也极其出众。”
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