第235章 完美烤牛肉配约克郡布丁（2/3）
脂。
这些牛肉的汁水和油脂，最终全部汇聚在了垫在下面的肋排处，与其说这些肋排是烤，倒不如说它们是被半煮。
对于常人而言，那不过是一些残留的天然肉汁和大量的液态脂肪，只是些无用的废弃物，可在高明的厨师手中，这些东西都是最合适的调味品。
过滤析出无用的残留物，得到分层的肉汁和油脂，接着把它们倒入过热的锅中，把排骨也一并放进去，加入百里香和月桂叶等香料，开始煎肉汁。
在排骨建立完美焦化层后，接着倒入早就准备好的小牛高汤，并且加入一定量的淀粉增稠，那是为了让成型的肉汁更好的挂在牛肉上。
等锅中的高汤肉汁混合物进行收汁，再次过滤，肋排和杂质弃之不用，只留下煎好的完美肉汁。
想象一下将它慢慢的淋在切片的牛肉上搭配约克郡布丁和鲜蔬的模样，那该有多惬意啊？
这肉汁其实就等同于法餐中最关键的酱汁，能够带给菜品大量的风味，但要注意的一点是，一定要在最后的几个步骤才做，凉掉的肉汁搭配牛肉可并不出彩。
哈利确实也是这么做的，另一个烤箱里，他正在烤制约克郡布丁，尽管叫做布丁，可其实和华夏人印象中的面包或者说烤面饼类似。
这种布丁的制作非常简单，就是一定比例的混合面糊倒入烤盘中送进烤箱，一段时间时间后就能得到蓬松发起的布丁了。
原本这是一种相对廉价的食物，可不知从何时开始就成了英式烤肉的标准搭配。
同样和约克郡布丁一起作为烤肉伴侣的，还有几样经典时蔬，比如土豆泥、青豆或者欧防风等等。
很快，哈利就完成了全部的制作，等待评审团品尝。
“英式完美烤牛肉配约克郡布丁，请慢用。”
只可惜……这块牛肉的切分权力再一次被葛拉姆·乔抢走，由于哈利算是他的侄子，评审他不能参与，可切肉的部分是没有任何关系的。
当网友们看见葛大厨再一次拿起刀的瞬间，似乎也意识到了即将发生些什么，可他们换台的动作还是慢了。
“说到英格兰烤牛肉，切片的时候我更喜欢切厚片，这样可以保留丰厚的口感、热度、味道。”
手起刀落，那完美的切片上除了牛肉的粉嫩外，还有肉眼（牛排部位）清晰可见的脂肪纹理，哈利选的这块肉是一半的肉眼，一半的西冷，所以两者是有所混合的。
肉眼相较于其他部位，会显得略肥，
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