第236章 乡土料理的反面例子（2/3）
菜，陶燃永远滴神。”
“有一说一，尽管陶燃之前就很火，可前面的那些菜品都没有证明他到底有多厉害。
直到惠灵顿牛排让法兰西的评审团说出最后的晚餐这样的骚话来，才终于证明了自己。”
“对啊，也许并不是英格兰菜多厉害，而是陶燃厉害！”
假如这些法兰西观众知道陶燃那三个人生导师都是英格兰人的话，恐怕就不会这么想了。
回到比赛现场，现在绝大部分的选手都已经完成了自己的菜品，只有少数的几个人还没有完成。
蔡博文正是其中之一，至于为什么……那也和陶燃有关。
作为一个明面上的法餐厨师，对于法餐最基本判断是有的，能够让一众法兰西评委说出最后的晚餐这种话来，可想而知那道惠灵顿牛排是道什么菜品。
一时间，蔡博文有种莫名的迷茫，那大屏幕上的陶然似乎变得好高好高，自己连他的腿都望不到，手抖也得不到任何的反馈，就感觉自己莫名的矮了一截。
这种状态下的他，做出来的菜品自然也有失水准。
好在这次比赛的时间充裕，他开始重做。
蔡博文到底要多久才能完成那道所谓的鸳鸯五珍脍不清楚，克劳德·莫则已经进入到了最后的冲刺阶段。
在先前的烹饪过程中，他把牛肉放进了那1升多的混合葡萄酒中，蒸发掉酒精，接着炖干差不多百分之五十左右的红酒。
原本那些牛肉看起来很大块，可在蒸干酒液与缩水的双重作用下，体积飞速的减少，与此同时，加入早就准备好的牛高汤。
传统的选择是加水，但加水势必要考虑到风味的缺失。
尽管锅中的风味经历浓缩后更加的浓郁，可红酒毕竟占据了绝大部分，因而要考虑到牛肉的本味。
总不能做一大锅红酒炖牛肉，只有红酒蒸干后的味道和牛肉的口感吧？
这样和食之无味，弃之可惜又有什么分别？
这只是勃艮第炖牛肉的第一个关键，第二个关键在于配菜，莫选择在距离牛肉出锅还有25分钟的时候开始准备，这点时间对于他来说，足够了。
依旧选用传统勃艮第炖牛肉的配菜：小洋葱，什锦菌菇，以及拉东，或者说无烟熏培根。
莫的动作和速度极快，一边观察着炖牛肉，一边开始处理那些小小的珍珠洋葱，依旧是煎，同时还要分神细切一旁的无烟熏培根。
三种烹饪，同时进行？
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