第四百八十八章 真佛（2/3）
眉一挑，还谈兴大增了。
“你别叫唤，我不是狂妄胡说。那北海仿膳民国十四年（1925年）成立的时候，厨师确实都是御厨，可不叫饭庄，只是茶社。主要经营品种也是宫廷糕点小吃，肉末烧饼、小窝头、豌豆黄，艾窝窝什么的。炒菜并不多，而且是后来慢慢添置的。你知道其中的原因是为什么吗？”
这宁卫民哪儿知道去啊？
随着他懵懂的摇摇脑袋。
“张大勺”嘴角露出早知如此的笑意。
“那是因为宫廷膳房的架构太大了，这些御厨，除了‘抓抄王’算是个能上灶耍几下炒勺的主儿，其他人不是干菜库的，就是干茶膳房的，大概连炒勺都没摸过。也就会做点这个。再加上宫廷膳房的运作模式，要想维持也太耗钱了。哪怕是京城最大的饭庄也做不到有样学样。那你想想，他们即便挂仿膳的牌子。菜色又有几分真啊？”
“真正的宫廷膳房有多大啊？我告诉你，那是统称为‘御茶膳房’，囊括了食品、饮品从储藏到制作、盛放、收纳等全部的庞大机构。素有‘膳房四十八处’的说法。宫里宫外从业者最多时有上万人。光宫里下一级的分支就有茶房、清茶房、外膳房、内膳房、收鲜处、买办处、档处、库房八处。”
“再往下面就更多更细了，咱们别的且不提，就单说给皇上、皇后、皇太后供饮食的内膳房，也叫御膳房。就又分为重华宫御膳房、斋宫膳房、寿膳房、茶膳房、养心殿御膳房五处。”
“其中养心殿御膳房这“天字第一号膳房”当然最重要，厨役差不多四百人。又分为荤局、素局、饭局、挂炉局、点心局五局。另外还有从宫外外传厨师进宫做菜的野意局，也叫包活局。”
“而五局之内又分成了若干门类。比如，荤菜局的‘红案’，就设有炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、汆、炖等。厨师负责炒，就单管炒，其它活儿如焖、煎、熬、汆、炖他不管，分工极细。”
“至于另一个关键问题，宫廷的食物又打哪儿来呢？我再告诉你，除了有一部分日常所需的东西得在京城就地采买。每个地方都有向宫廷进贡的义务。这就是‘贡差’，进贡的是食物，那就叫‘膳项’。合称为‘贡差膳项’。”
“可以说一年四季，贡差膳项的车队络绎不绝的进入紫禁城啊。从米面果蔬到奶酒糖茶，从油盐酱醋到鸡鸭鱼肉，各种各项，定额定量，计数浩繁。”
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