第267章 备料繁琐，细节满满（2/5）
。
夏老师傅点头：“对，先要油炸，然后再进行炖煮。”
“你还想教我们做孔府菜，是吗？”
但是虽然外面天黑了，现场依旧是激情似火。
这么三道菜出锅，最后还剩下一道是崔老师傅的奶汤肘花白菜。
大肠是提前进行了煮制，捞出来放凉一些，然后聚丰德的大师傅把大肠切成寸断，大约就像是古代一个扳指的大小。
我和师兄做的过程中，现场也有一些年轻厨师提出他们想法，我和师兄还是师父也都给出解答，把我们全新的一些理解和大家交流。”
老师傅认真进行讲解，答疑解惑的气氛也是非常好。
负责烹饪的大师傅们同样是毫无保留，把自己的手艺全部都亮出来。
“记住火一定不要大，还有就是一定要尽量集中在一点上，这样小面积慢慢去炒，一定不能着急，要非常认真盯着锅里糖浆颜色变化。”
在负责做的大师傅准备盖上锅盖前，他忍不住提醒一句：“是不是可以用勺背轻轻的拍一拍虾头？可以让虾油溢出来一些，增加汤汁的鲜美？”
油炸也不能给炸得太过，这里面火候和油温的掌握相当关键。
这次不等夏老师傅开口，夏蕙的父亲夏振南忍不住抢先开口。
“师伯您的办法也是可行的，是我多嘴了，师伯您别介意。”
他笑着对李志峰说：“李会长，今天这场面真的是太棒了，或许多年以后，今天在场的年轻厨师们，都会感谢你们这样的安排啊。”
从锅里舀出一些奶汤调味后，浇在扣碗当中算是让整道菜入味。
四道菜完成，现场又是响起了一片掌声。
“真是羡慕你们鲁省能办出这么好的一次交流。”
侯师傅点头说：“会有的，经历过这样的场面，年轻的厨师会获得极大的成长。”
这道菜的肘子不能炖的特别烂。
用一个比较深的汤碗把扣碗里面的东西倒扣出来。
“是正明啊？正明提醒的对，确实是可以轻轻拍一拍虾头，不要用力，轻轻拍一拍，让虾头里的虾油溢出来一些，增添汤汁风味。”
夏老师傅再次点头：“是让皮上色，通常我们会涂抹一些酱油在皮的表面。”
李志峰此时也很激动，他原本也没有想到，这场交流的气氛会如此好？
接下来，夏明烨按照爷爷交代的，还是用老的方式去做，在鸭子和鸽子
本章未完，请翻下一页继续阅读.........《从卖盒饭到中华名厨》 最新章节第267章 备料繁琐，细节满满,网址：https://wap.bqg999.org/335/335611/266_2.html