第493章 各地不同的鸡肉丁做法（补更，求订（2/6）
尤其是几位年龄偏大的厨师，他们认为各地的菜系应该保持各地的特点，不能随便加入其他的元素在其中，否则就改变了菜原本该有的样子，是对菜系的一种不尊重。
“所谓什锦，就是炒饭里要加入各种的配料，通常应该是八种料，会有海参丁、干贝丝、鸡肉丁、虾仁、青豆、火腿丁、冬笋丁和香菇丁。
刚巧旁边的张泉徳听到了，一脸认真说：“我们的扬州炒饭，也已经算是享誉全球。”
冯正明回答：“我师从燕喜楼的颜老师傅。”
比冯正明快的厨师，依然还有那位淮扬菜厨师。
接着便是准备酱爆鸡丁。
先把葱姜蒜米下锅爆香，接着是下入甜面酱在锅中把酱炒透。
滑鸡肉丁的时候，冯正明没有直接把全部鸡肉丁一团下锅。
然后不能用手去抓拌鸡肉丝，那样一定会把鸡肉丝给弄断了。
不能让鸡肉丝和银芽上裹上很明显芡汁，但是又要有一点点芡汁，可以让菜做出来更加美观。
张泉徳对冯正明还是相当的关注，觉得以他的年龄，有这样利落的手艺，真的是非常难得。
在这一点上，冯正明和江成哲真的是非常有共同语言。
接着再调一个碗汁。
鸡肉丁上浆时要用湿淀粉，需要先用水澥开，做到一种抓起来缓慢下流的状态。
可以说在鸡肉丁的烹饪上，各地厨师真的是有些各显神通的意思。
接着把调好的碗汁倒入锅中，跟着便把核桃仁和笋丁一起下锅。
整个过程可谓是一气呵成，几乎是没有炒多久的时间。
葱姜是必不可少，还会加入一些蒜。
同样赣菜厨师也做辣子鸡肉丁，做法上也和湘菜厨师有所区别。
要让每根鸡肉丝都均匀的裹上水淀粉。
走出赛场后，看到已经有人在休息区了。
而是用手抓起鸡肉丁，一个一个紧贴着油面下锅。
炒透了酱之后，再把鸡肉丁下锅翻炒。
一切准备就绪，冯正明先是鸡肉丝下锅滑油。
然后鸡蛋是需要炒成碎金的状态，还要粒粒都黏在米粒上。
冯正明举手示意自己完成。
慢慢把腌制的调料揉开，并且揉进到鸡肉丝当中。
炒到银芽呈现出开始晶莹剔透，再把滑油的鸡肉丝下锅。
对鸡肉丝的腌制和上浆处
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