第505章 各显神通（求月票）（2/6）
丝、香菇丝、笋丝的豆腐羹。
现场其他各地的厨师们，都没有料到张泉徳竟然会当众做这道闻名遐迩的文思豆腐。
如此一来，现场所有人的目光全都被他所吸引过去。
毕竟把豆腐切成牛毛粗细的丝，这绝对是非常令人不得不惊叹的技艺。
很快，沪城本帮菜的厨师也是不甘示弱，紧接着也展现出他们非凡的刀功，来了一道同样很出名的本帮扣三丝。
这道菜同样是要把笋丝、鸡丝、火腿丝也都是要做到细如发丝般。
说起来这道菜也算是起源于淮扬菜。
之所以这道菜如今能够成为本帮菜的经典菜，是因为一位沪城本帮菜厨师做出了改良。
以前淮扬菜和其他地区的扣三丝，往往都是用一个茶碗去扣。
出来的扣三丝摆在盘子里，会显得有些矮胖。
而一位本帮菜大厨，在原本扣三丝的基础上做出改良。
首先是把丝切得更细，同样是从火柴丝切到了牛毛丝的地步。
其次是把原本矮胖的杯子换成了瘦高的杯子。
如此改变后，笋丝、鸡丝、火腿丝都需要切得更长。
而且用瘦高的杯子去做，成菜上会更加的美观。
同时又不会让整道菜的量显得非常多，导致可能客人会出现吃不完的情况。
最关键的是，为了换成瘦高的杯子后，让三丝也更容易被倒扣出来。
那位本帮菜大厨也对杯子进行改良，在杯底的地方留下一个小孔。
这样即便是把杯子里的东西塞满了。
等到蒸制过后，倒扣在盘子里后，用一根筷子从杯底的小孔轻轻一戳。
接着把提前准备好的清汤从小孔里往里慢慢倒下去。
如此一来，可以获得非常规整的一盘扣三丝。
顶部是一颗香菇，下面笋丝、鸡丝、火腿丝紧密相连。
真的是一道几乎不亚于文思豆腐的菜品。
沪城和苏省的厨师已经展现出他们精湛的刀功，并且自然是把大家的注意力都给吸引了过去。
哪怕苏省那边文思豆腐还没有做出来，光是切好的豆腐丝放在水中已经足够吸引人的目光。
然后张泉徳又把青菜叶、香菇、笋全都切到细如发丝。
光是这份刀功，真的是已经征服了现场所有人。
眼看着张泉徳是真的把大家目光都给吸引过去。
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