第148章 陶燃的江户前 中（1/3）
《随园食单》中记载：蟹宜独食，不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸者味虽全，而失之太淡。
这可是食圣袁枚说的，虽然他本人不会做菜，但不妨碍这理论确实有道理。
寿司料理中的蟹，最常见的就是煮，但这对于强调本味的寿司料理来说，其实是背道而驰的，所以才用蟹黄原汤化原汁用以增强本味。
陶燃的做法截然不同，蟹虽然难以搭配，却还是有搭配的。
水中加入姜汁、紫苏、盐三者调味烧开，将红毛蟹绑好，在关节处，用针将其筋膜扎破，蟹斗的肚壳位置也要扎破，以四脚朝天的形象放入，一分钟不到将其捞出。
看起来像是焯水，但实际不是。
这一招原本是高明的厨师用来对付大闸蟹的，目的在于增香助味，同时去腥，还能让蟹斗中的膏黄迅速凝结，这些都是单纯的蒸做不到的。
下面就简单多了，蒸出来就行，原汤化原汁。
这道之后，是酒肴的终点，陶燃也选择用烤物来收尾，白烧星鳗（穴子）。
典型的江户前手法，星鳗的肉质紧实，饱满富有弹性，辅以山葵，更能凸显出鳗鱼的本味。
这群名厨们还真是能喝，短短40分钟里，已经喝掉了五瓶750毫升的清酒，希望他们等下别被清酒的后劲给弄懵逼。
老范一边喝一边骂道：“真不知道是哪个混球干的好事，整了一出文思豆腐，害的老子天天切萝卜丝，白天切，晚上切，做梦还切，搞得我现在闻到胡萝卜的味道就想吐。”
“是啊，天知道是哪里来的人渣，好事不干，净干些没**子的事情。
1万5千根的豆腐丝亏，他能想得出来。
做一碗豆腐羹，要切1万5千根出来，至于嘛？”
“别说了，淮扬名厨协会现在天天怨声载道的，明年四月份考核，整整半年时间，估计一半人要全耗在这上面了，要不是老爷子不说，他们真想把那厮人肉出来敲闷棍。”
“听说淮扬名厨协会的会长嫌疑最大，最近都不敢单独出门了……更不敢走夜路了，后来……后来好像被老婆发现，他在外面撩小姑娘……”
这啥，当面羞辱？
陶燃能说啥，他敢承认吗？
他还真不敢。
面前这群已经喝上头的家伙们什么都干得出来。
武功再高，也怕菜刀啊。
酒肴的部分结束，进入难度系数最高的寿司部分
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