第217章 运气or实力？（1/3）
尽管镬气两字看似玄学，可它的原理依旧是那个老生常谈的美拉德反应。
即通过高温焦化食材，产生更多的风味物质。
但镬气也确实有玄学的资本，最直观的体现，就是香气。
镬气菜品的香气和用严谨的美拉德反应做出来牛排，两者有着明显的区别。
那么食物的香气，通常又是由什么构成的呢？
可能绝大多数的人并不知晓，构成香气的物质有接近200 种左右。
主要包括酯类、醇类、酸类、醛类、酮类、酚类、杂环族、萜类等，食物的香气主要是通过如此繁杂物质的量加作用，协同作用，分离作用，抑制作用等实现的。
在已知味觉包括了人类绝大多数感官作用的前提下。
如果说附着在牛排表面的焦化层是牛排风味的体现，那么眼下这愈演愈烈的香气，就是蔡博文这份鱼香鸡蛋风味最直观的体现。
香气四溢的菜品，永远是热气腾腾的，依靠热力，可以让菜品中的香气物质挥发，而香味最浓烈的那一刻，永远不是出锅的一刹那，而是出锅放置了一小段时间后。
因为香气物质需要时间和持续的热力作用，才能让它挥发。
就比如眼下的这份鱼香鸡蛋，那是真的香，香飘十里的那种香。
在场的所有人。
不，只要是所有嗅觉功能正常的生物。
管它是狗，又或者是外星人什么的？
都会被这种极富有侵略性的香气所俘虏，所俘获。
这种感觉就像是凌晨时分，你饥肠辘辘的走在冷风吹过空旷街道上，与你擦肩而过的路人手中却拿着一份热气腾腾的爆浆芝士大鸡排。
在这样寒冷又寂寞的夜里，那股芝士的香气和鸡排的肉香在你的鼻腔前徘徊良久，勾起了肚中的馋虫，可你却只能委屈的在心中说出一句：“她怎么拿鸡排香我啊？”
蓝瘦，香菇！（难受，想哭）
这也是眼下蔡博文周围裁判员和众多围观小透明最直观的心理活动。
没有亲身到场，永远也体会不到那股香气的神髓。
可惜了，直播间那无数的观众。
有一首歌怎么唱来着？
“当口水流下来，馋已超载。
逃开，也是另一种明白。”
站在蔡博文身后那位裁判员，现在的内心只有一句话：“哇，博皇怎么这么猛啊？”
这样浓烈的香气，就算
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